本文目录一览：
- 1、白酒勾兑的配方
白酒勾兑的配方
勾兑浓香型100斤的配方比例：普通白酒95斤，己酸乙酯2斤，乳酸乙酯0.6斤，乙酸乙酯0.35斤，浓香香精0.25斤，.五粮香精0.1斤，丁酸乙酯0.3斤，除苦剂0.2斤，丙三醇0.1斤。
勾兑需要原酒（基础酒）、调味酒、气象色谱分析仪器、理化分析、品酒师（品酒技术人员），另外是根据原酒质量情况采购一些白酒中的香味物质（香精香料）。
不同香型白酒，选用的原料不同。以清香白酒为例：清香型白酒勾兑原料：基础清香白酒、陈味调味酒、调绵调味酒、多粮型调味酒。
用一些陈味调味酒进行加入新酒里勾兑。味道就好了。“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。
所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。
正式勾兑 正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。
