1、真正的香槟只产于巴黎东北部而其他地方生产的被称为起泡酒。选择香槟，首先要了解香槟的基础知识。在法国香槟区，土壤为钙质和沙质，加上气候相对寒冷，其生产的葡萄酸度较高，适合酿造起泡酒。
2、起泡酒是相对于平静葡萄酒而言，即酒中含有二氧化碳。香槟酒属于起泡酒，但是香槟酒只是在法国香槟产区产的起泡酒才是香槟。香槟是有原产地保护的。
3、起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力等于或者高于0.5巴（bar），通过二次发酵法来提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。
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